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The Cook's Decameron: A Study In Taste
Containing Over Two Hundred Recipes For Italian Dishes
By Mrs. W. G. Waters
pg. 1. Preface ...
pg. 2. Contents - Part I ...
pg. 3. Sauces ...
pg. 4. Contents - Soups ...
pg. 5. Contents - Minestre ...
pg. 6. Contents - Beef ...
pg. 7. Tongue, Sweetbread, Calfs Head, ...
pg. 8. Contents - Fowl, Duck, ...
pg. 9. Contents - Vegetables ...
pg. 10. Contents - Vegetables ...
pg. 11. Contents - Omelettes and ...
pg. 12. Contents - Sweets and ...
pg. 13. New Century Sauce ...
pg. 14. The Cook's Decameron - ...
pg. 15. Pamela St. Aubyn Fothergill ...
pg. 16. She was sorry in ...
pg. 17. That somehow is the ...
pg. 18. Well, my scheme is ...
pg. 19. My dear, it would ...
pg. 20. If Mrs. Sinclair has ...
pg. 21. It seems said Sir ...
pg. 22. The First Day ...
pg. 23. You have given us ...
pg. 24. Menu -- Dinner ...
pg. 25. The Second Day ...
pg. 26. Vander is in one ...
pg. 27. Veal, with the possible ...
pg. 28. As Mrs. Sinclair says, ...
pg. 29. Menu - Lunch and ...
pg. 30. The Third Day ...
pg. 31. Foreigners are taking to ...
pg. 32. On the contrary, I--that ...
pg. 33. Yes, and that will ...
pg. 34. Menu -- Lunch and ...
pg. 35. THE FOURTH DAY ...
pg. 36. Vote of censure! Certainly ...
pg. 37. I think we had ...
pg. 38. Menu - Lunch and ...
pg. 39. The Fifth Day ...
pg. 40. That is her system ...
pg. 41. The Marchesa demolishes one ...
pg. 42. Menu - Lunch and ...
pg. 43. The Sixth Day ...
pg. 44. Sir John replied reflectively ...
pg. 45. You see you are ...
pg. 46. Menu - Lunch and ...
pg. 47. The Seventh Day ...
pg. 48. To be called a ...
pg. 49. Menu - Lunch and ...
pg. 50. The Eighth Day ...
pg. 51. My experience is that ...
pg. 52. Perhaps men ought not ...
pg. 53. I was thinking of ...
pg. 54. Menu - Lunch and ...
pg. 55. The Ninth Day ...
pg. 56. Dull people often enjoy ...
pg. 57. Menu - Lunch and ...
pg. 58. The Tenth Day ...
pg. 59. Make a note of ...
pg. 60. That evening the guests ...
pg. 61. Now, you must tell ...
pg. 62. The French seem to ...
pg. 63. The dispersal of the ...
pg. 64. We've both been on ...
pg. 65. Part II -- Recipes ...
pg. 66. Espagnole or Brown Sauce ...
pg. 67. Velute Sauce ...
pg. 68. Bechamel Sauce ...
pg. 69. Mirepoix Sauce ...
pg. 70. Genoese Sauce ...
pg. 71. Italian Sauce ...
pg. 72. Ham Sauce, Salsa di ...
pg. 73. Tarragon Sauce ...
pg. 74. Tomato Sauce ...
pg. 75. Tomato Sauce Piquante ...
pg. 76. Mushroom Sauce ...
pg. 77. Neapolitan Sauce ...
pg. 78. Neapolitan Anchovy Sauce ...
pg. 79. Roman Sauce , Salsa ...
pg. 80. Roman Sauce (another way) ...
pg. 81. Supreme Sauce ...
pg. 82. Pasta marinate ...
pg. 83. White Villeroy ...
pg. 84. Soups- Clear Soup ...
pg. 85. Zuppa Primaverile (Spring Soup) ...
pg. 86. Soup alla Lombarda ...
pg. 87. Tuscan Soup ...
pg. 88. Venetian Soup ...
pg. 89. Roman Soup ...
pg. 90. Soup alla Nazionale ...
pg. 91. Soup alla Modanese ...
pg. 92. Crotopo Soup ...
pg. 93. Soup all Imperatrice ...
pg. 94. Neapolitan Soup ...
pg. 95. Soup with Risotto ...
pg. 96. Soup alla Canavese ...
pg. 97. Soup alla Maria Pia ...
pg. 98. Zuppa d' Erbe - ...
pg. 99. Zuppa Regina di Riso ...
pg. 100. Minestre ...
pg. 101. A Condiment for ...
pg. 102. Minestra alla Casalinga ...
pg. 103. Minestra of Rice and ...
pg. 104. Minestra alla Capucina ...
pg. 105. Minestra of Semolina ...
pg. 106. Minestrone alla Milanese ...
pg. 107. Minestra of Rice and ...
pg. 108. Minestra of Rice and ...
pg. 109. Fish - Anguilla alla ...
pg. 110. Filletti di Pesce alla ...
pg. 111. Astachi all'Italiana (Lobster) ...
pg. 112. Baccala alla Giardiniera - ...
pg. 113. Triglie alla Marinara - ...
pg. 114. Mullet alla Tolosa ...
pg. 115. Mullet alla Triestina ...
pg. 116. Whiting alla Genovese ...
pg. 117. Merluzzo in Bianco - ...
pg. 118. Merluzzo in Salamoia - ...
pg. 119. Baccala in Istufato Haddock ...
pg. 120. Naselli con Piselli - ...
pg. 121. Ostriche alla Livornese - ...
pg. 122. Ostriche alla Napolitana - ...
pg. 123. Ostriche alla Veneziana - ...
pg. 124. Pesci diversi alla Casalinga ...
pg. 125. Pesce alla Genovese - ...
pg. 126. Sogliole in Zimino - ...
pg. 127. Sogliole al tegame - ...
pg. 128. Sogliole alla Livornese Sole ...
pg. 129. Sogliole alla Veneziana Sole ...
pg. 130. Sogliole alla Parmigiana Sole ...
pg. 131. Salmone alla Genovese Salmon ...
pg. 132. Salmone alla Perigo Salmon ...
pg. 133. Salmone alla giardiniera Salmon ...
pg. 134. Salmone alla Farnese Salmon ...
pg. 135. Salmone alla Santa Fiorentina ...
pg. 136. Salmone alla Francesca - ...
pg. 137. Fillets of Salmon in ...
pg. 138. Manzo alla Certosina Fillet ...
pg. 139. Stufato alla Florentina (Stewed Beef) ...
pg. 140. Coscia di Manzo Forno Rump Steak ...
pg. 141. Polpettine alla Salsa Piccante (Beef Olives) ...
pg. 142. Stufato alla Milanese (Stewed Beef) ...
pg. 143. Manzo Marinato Arrosto (Marinated Beef) ...
pg. 144. Manzo sugo di Barbabietole (Fillet Beef) ...
pg. 145. Manzo in Insalata (Marinated Beef) ...
pg. 146. Fillets of Beef Pistacchios - Filetto ...
pg. 147. Scalopini di Riso (Beef with Risotto) ...
pg. 148. Tenerumi alla Piemontese (Tendons of Veal) ...
pg. 149. Bragiuole di Vitello (Veal Cutlets) ...
pg. 150. Costolette alla Manza (Veal Cutlets) ...
pg. 151. Vitello alla Pellegrina (Breast of Veal) ...
pg. 152. Frittura Piccata al Marsala (Fillet of ...
pg. 153. Polpettine Distese (Veal Olives) ...
pg. 154. Coste di Vitello Imboracciate (Ribs of ...
pg. 155. Costolette Montone alla Nizzarda (Mutton ...
pg. 156. Petto di Castrato Italiana (Breast of ...
pg. 157. Petto di Castrato alla Salsa piccante ...
pg. 158. Tenerumi d'Agnello alla Villeroy (Tendons of ...
pg. 159. Tenerumi d' Agnello alla Veneziana ...
pg. 160. Costolette d' Agnello alla Costanza (Lamb ...
pg. 161. Tongue, Sweetbread etc. - Timballo alla ...
pg. 162. Timballo alla Lombarda ...
pg. 163. Lingua alla Visconti (Tongue) ...
pg. 164. Lingua di Manzo al Citriuoli (Tongue ...
pg. 165. Lingue di Castrato alla Cuciniera (Sheep's ...
pg. 166. Lingue di Vitello all'Italiana (Calves' Tongues) ...
pg. 167. Porcelletto alla Corradino (Sucking Pig) ...
pg. 168. Porcelletto da Latte in Galantina (Sucking ...
pg. 169. Ateletti alla Sarda ...
pg. 170. Ateletti alla Genovese ...
pg. 171. Testa di Vitello alla Sorrentina (Calf's ...
pg. 172. Testa di Vitello con Salsa Napoletana ...
pg. 173. Testa di Vitello alla Pompadour (Calf's ...
pg. 174. Testa di Vitello alla Sanseverino (Calf's ...
pg. 175. Testa di Vitello in Frittata (Calf's ...
pg. 176. Zampetti (Calves' Feet) ...
pg. 177. Bodini Marinati ...
pg. 178. Animelle alla Parmegiana (Sweetbread) ...
pg. 179. Animelle in Cartoccio (Sweetbread) ...
pg. 180. Animelle all'Italiana (Sweetbread) ...
pg. 181. Animelle Lardellate ...
pg. 182. Frittura di Bottoni e di Animelle ...
pg. 183. Cervello in Fili serbe (Calf's Brains) ...
pg. 184. Cervello alla Milanese (Calf's Brains) ...
pg. 185. Cervello alla Villeroy (Calf's Brains) ...
pg. 186. Frittura of Liver and Brains ...
pg. 187. Cervello in Frittata Montano (Calf's Brains) ...
pg. 188. Marinata di Cervello alla Villeroy (Calf's ...
pg. 189. Minuta alla Milanese (Lamb's Sweetbread) ...
pg. 190. Animelle al Sapor di Targone (Lamb's ...
pg. 191. Fritto Misto alla Villeroy ...
pg. 192. Fritto Misto alla Piemontese ...
pg. 193. Minuta di Fegatini (Ragout of Fowls' ...
pg. 194. Minuta alla Visconti (Chickens Livers) ...
pg. 195. Croutons alla Principesca ...
pg. 196. Croutons alla Romana ...
pg. 197. Fowl/Game - Soffiato di Cappone (Fowl ...
pg. 198. Pollo alla Fiorentina (Chicken) ...
pg. 199. Pollo all'Oliva (Chicken) ...
pg. 200. Pollo alla Villereccia (Chicken) ...
pg. 201. Pollo alla Cacciatora (Chicken) ...
pg. 202. Pollastro alla Lorenese (Fowl) ...
pg. 203. Pollastro in Fricassea al Burro (Fowl) ...
pg. 204. Pollastro in istufa di Pomidoro (Braized ...
pg. 205. Cappone con Riso (Capon with Rice) ...
pg. 206. Dindo Arrosto alla Milanese (Roast Turkey) ...
pg. 207. Tacchinotto all'Istrione (Turkey Poult) ...
pg. 208. Fagiano alla Napoletana (Pheasant) ...
pg. 209. Fagiano alla Perigo (Pheasant) ...
pg. 210. Anitra Selvatica (Wild Duck) ...
pg. 211. Perniciotti alla Gastalda (Partridges) ...
pg. 212. Beccaccini alla Diplomatica (Snipe) ...
pg. 213. Piccioni alla minute (Pigeons) ...
pg. 214. Piccioni in Ripieno (Stuffed Pigeons) ...
pg. 215. Lepre in istufato (Stewed Hare) ...
pg. 216. Lepre Agro-dolce ...
pg. 217. Coniglio alla Provenzale (Rabbit) ...
pg. 218. Coniglio arrostito alla Corradino ...
pg. 219. Coniglio in salsa Piccante (Rabbit) ...
pg. 220. Vegetables - Asparagi alla salsa Suprema ...
pg. 221. Cavoli di Bruxelles alla Savoiarda (Brussels ...
pg. 222. Barbabietola alla Parmigiana (Beetroot) ...
pg. 223. Fave alla Savoiarda (Beans) ...
pg. 224. Verze alla Capuccina (Cabbage) ...
pg. 225. Cavoli fiodi alla Lionese (Cauliflower) ...
pg. 226. Cavoli fiodi fritti (Cauliflower) ...
pg. 227. Cauliflower alla Parmigiana ...
pg. 228. Cavoli Fiori Ripieni ...
pg. 229. Sedani alla Parmigiana (Celery) ...
pg. 230. Sedani fritti all'Italiana (Celery) ...
pg. 231. Cetriuoli alla Parmigiana (Cucumber) ...
pg. 232. Cetriuoli alla Borghese (Cucumber) ...
pg. 233. Carote al sughillo (Carrots) ...
pg. 234. Carote e piselli alla panna (Carrots ...
pg. 235. Verze alla Certosine (Cabbage) ...
pg. 236. Lattughe al sugo (Lettuce) ...
pg. 237. Lattughe farcite alla Genovese (Lettuce) ...
pg. 238. Funghi cappelle infarcite (Stuffed Mushrooms) ...
pg. 239. Verdure miste (Macedoine of Vegetables) ...
pg. 240. Patate alla crema(Potatoes in cream) ...
pg. 241. Cestelline di patate alla giardiniera (Potatoes) ...
pg. 242. Patate al Pomidoro (Potatoes/Tomato Sauce) ...
pg. 243. Spinaci alla Milanese (Spinach) ...
pg. 244. Insalata di patate (Potato salad) ...
pg. 245. Insalata alla Navarino (Salad) ...
pg. 246. Insalata di pomidoro (Tomato Salad) ...
pg. 247. Tartufi alla Dino (Truffles) ...
pg. 248. Macaroni, Rice, Polenta, and Other Italian ...
pg. 249. Macaroni with Tomatoes ...
pg. 250. Macaroni alla Casalinga ...
pg. 251. Macaroni al Sughillo ...
pg. 252. Macaroni alla Livornese ...
pg. 253. Tagliarelle and Lobster ...
pg. 254. Polenta ...
pg. 255. Polenta Pasticciata ...
pg. 256. Battuffoli ...
pg. 257. Risotto all'Italiana ...
pg. 258. Risotto alla Genovese ...
pg. 259. Risotto alla Spagnuola ...
pg. 260. Risotto alla Capuccina ...
pg. 261. Risotto alla Parigina ...
pg. 262. Ravioli ...
pg. 263. Ravioli alla Fiorentina ...
pg. 264. Gnocchi alla Romana ...
pg. 265. Gnocchi alla Lombarda ...
pg. 266. Frittata di Riso (Savoury Rice Pancake) ...
pg. 267. Uova al Tartufi (Eggs with Truffles) ...
pg. 268. Uova al Pomidoro (Eggs and Tomatoes) ...
pg. 269. Uova ripiene (Canapes of Egg) ...
pg. 270. Uova alla Fiorentina (Eggs) ...
pg. 271. Uova in fili (Egg Canapes) ...
pg. 272. Frittata di funghi (Mushroom Omelette) ...
pg. 273. Frittata con Pomidoro (Tomato Omelette) ...
pg. 274. Frittata con Asparagi (Asparagus Omelette) ...
pg. 275. Frittata con erbe (Omelette with Herbs) ...
pg. 276. Frittata Montata (Omelette Souffle) ...
pg. 277. Frittata di Prosciutto (Ham Omelette) ...
pg. 278. Sweets and Cakes - Bodino Semolina ...
pg. 279. Crema rappresa (Coffee Cream) ...
pg. 280. Crema Montata alle Fragole (Strawberry Cream) ...
pg. 281. Croccante di Mandorle (Cream Nougat) ...
pg. 282. Crema tartara alla Caramella (Caramel Cream) ...
pg. 283. Cremona Cake ...
pg. 284. Cake alla Tolentina ...
pg. 285. Riso all'Imperatrice ...
pg. 286. Amaretti leggieri (Almond Cakes) ...
pg. 287. Cakes alla Livornese ...
pg. 288. Genoese Pastry ...
pg. 289. Zabajone recipe ...
pg. 290. Iced Zabajone ...
pg. 291. Pan-forte di Siena(Sienese Hardbake) ...
pg. 292. Fish Sauce ...
pg. 293. Sauce Piquante ...
pg. 294. Sauce for Venison, Hare ...
pg. 295. Tomato Sauce Piquante ...
pg. 296. Sauce for Roast Pork, Ham ...
pg. 297. Sauce for Roast Pork, Ham ...
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